द गुप्तचर डेस्क| मानसून ने देश के कई हिस्सों में दस्तक दे दी है और कुछ ही दिनों में पूरा देश बरसात की ठंडी-ठंडी बूंदों और मिट्टी की सोंधी खुशबू से भर जाएगा। बरसात के इस मनमोहक मौसम का मज़ा अधूरा रह जाता है अगर आप इसमें चाय और पकौड़ों का स्वाद ना चखें।
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कद्दू के फूल के पकोड़े
कद्दू की सब्जी तो सभी ने खायी है, शायद कद्दू के पकोड़े भी खाए हों लेकिन बंगाली इससे एक कदम आगे हैं। बंगाली लोग कद्दू के फूल के पकोड़े भी बनाते हैं। कदूद के ताज़े और पूरे खिले हुए फूलों को धो कर साफ कर लिया जाता है और फिर बेसन और चावल के आटे के बैटर में डुबो कर क्रिस्पी होने तक फ्राय किया जाता है। ये चाय के साथ भी अच्छे लगते हैं और दाल-चावल के साथ भी।
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बांस के पत्ते के पकोड़े
अगर आपको लगता है कि सिर्फ पालक के पत्तों के पकोड़े बनते हैं तो आपको किसी बंगाली से दोस्ती करने की ज़रूरत है क्योंकि हम लोग एक्सपेरिमेंट करने से हिचकते नहीं हैं। इसी का नतीजा है बांस के पत्ते के पकोड़े। इस पकोड़े को खाने का असली मज़ा कासुंदी के साथ है जो एक तरह की सरसों की चटनी होती है।
केले के पकोड़े
आमतौर पर आपने नमकीन और तीखे पकोड़े ही खाए होंगे लेकिन अपने मिठाई-प्रेम को ध्यान में रखते हुए बंगाली लोगों ने मीठे पकोड़े भी बना डाले। पके केले में गुड़ की चाशनी, आटा, मेवे और बारीक कटा ताज़ा नारियल मिक्स कर के इसे क्रिस्पी होने तक फ्राय किया जाता है।
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बैगन के पकोड़े
बैगन की सब्जी या भरता आपको भले ही पसंद ना हो लेकिन बैगन के पकोड़े को आप ना नहीं कह पाएंगे। बैगन के पतले-पतले स्लाइस काट कर इसे बेसन के बैटर में डुबो कर गोल्डन औक क्रिस्पी होने तक फ्राय किया जाता है। बंगाली लोग इसे खिचड़ी या दाल-चावल के साथ खाना पसंद करते हैं।
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कुमुद फूल के पकोड़े
अगर आप कद्दू के फूल के पकोड़े से इंप्रेस नहीं हुए तो हम आपको बता दें कि बंगालियों में कुमुद फूल के भी पकोड़े बनते हैं जो खाने में लाजवाब होते हैं। कुमूद के फूलों को अच्छे से साफ कर के बेसन के बैटर में डुबो कर क्रिस्पी होने तक फ्राय किया जाता है। बेसन के बैटर में काफी मात्रा में कलौंजी भी डाली जाती है।
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खसखस के पकोड़े
बंगालियों को खसखस यानि कि पोस्ता दाने से भी बेहद प्यार है और यही वजह है कि इनके खाने में इसका काफी इस्तेमाल होता है। आमतौर पर सब्जियों में इस्तेमाल होने वाली और ग्रेवी को रिच फ्लेवर देने वाली इस चीज़ से कमाल के पकोड़े बनते हैं। इन्हें बनाना बेहद आसान है, बस खसखस को पीस कर बारीक कटा प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया और स्वादनुसार नमक मिला कर गर्म तेल में पकोड़े तल लें।
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मछली के अंडे के पकोड़े
आपको तो पता ही होगा कि बंगाली लोगों को मछली से कितना प्यार होता है, तो हम लोग ना सिर्फ मछली खाते हैं बल्कि इसके अंडे से बने पकोड़े भी खाते हैं। इसके लिए रोहू मछली के अंडे इस्तेमाल होते हैं जो बरसात के मौसम में ही मिलते हैं। इसमें नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया और बेसन डाल कर बैटर बनाया जाता है और फिर तेल में फ्राय किया जाता है।
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नारियल के पकोड़े
नारियल से बनी आपने कई मिठाइयां और डेज़र्ट खाए होंगे लेकिन इससे बने पकोड़े आपने शायद ही खाए होंगे। ताज़े नारियल के टुकड़ों को अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया और चावल के आटे को मिक्सर में दरदरा पीस लें। अब इसमें आटा, नमक, थोड़ी चीनी डालकर बैटर तैयार करें और तेल में क्रिस्पी और गोल्डन होने तक फ्राय करें।
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